富山の老舗『海老亭』の料理長として、初代 高橋小一郎が従事、
退店時、海老亭の「えび」を頂き、昭和37年開店。
店名を、えび寿しと付ける。漢字の海老は、親戚や身内しか頂くことが
出来ない為、ひらがなになりました。
店の外観。
店内の模様。カウンター後ろにある、掘りこたつのテーブル席は、のれんで仕切られています
