ダイエットの方法にはいろいろありますが、必要な栄養を摂取した健康的なダイエットでないと長く続きません。その点、高タンパクで低カロリー、低脂肪な寿司は最適。ビタミン、ミネラル、脂肪酸を摂る事もできますから、ダイエットの効果に加えて成人病予防の効果も期待できます。

寿司のカロリー、及びグラム数は、標準的な寿司１貫分（寿司飯20グラム、30.5kcalを含む）で表示してあります。

えび　44.6kcal	幅広い年齢層に良い寿司ダネ。コレステロールを減らすタウリンを含む。
甘えび　35.8kcal	えびの中では低カロリー。コレステロールを減らすタウリンも多い美容食。
鉄火巻　24.4kcal	赤身の良質なタンパク質と海苔のミネラルが合わさったバランスが良い寿司。
さけ　59.9kcal	ビタミンDとビタミンB群を多く含む。骨粗鬆症や口内炎などの予防に。
あじ　52.1kcal	コレステロールを減らし成人病予防の効果で期待されるEPAを豊富に含む。
カッパ巻　17.2kcal	口直しに良い低カロリーな寿司。きゅうりと海苔でミネラル摂取に効果。
すずき　39.0kcal	白身の魚だがビタミンDを多く含み、カルシウムの吸収を高めるのに効果がある。
さより　45.2kcal	淡白な持ち味が特徴。高タンパク低カロリーなのでダイエットにも最適。
たらこ　39.6kcal	ビタミンB群を豊富に含む食品で、新陳代謝を良くする働きがある。
かんぴょう巻　27.5kcal	巻物の代表格。かんぴょうは夕顔の果肉を乾燥させた物で食物繊維が豊富。
海苔	ミネラル、ビタミンの宝庫で、超低カロリー。健康促進に欠かせない食品。
うに　43.4kcal	粘膜を丈夫にし、肌荒れや目の疲れに効果があるビタミンAが多い。
いくら　52.9kcal	栄養価が高く、タンパク質やビタミンに富む。コレステロールがやや心配。
数の子　41.9kcal	ニシンの卵の塩蔵品。今の所栄養的な効果は未知。塩分に注意が必要。
あなご　61.9kcal	ビタミンAを多量に含み、皮膚や粘膜を丈夫にし、細菌への抵抗力も高まる。
しゃこ　47.0kcal	エビと似た栄養価だが、ビタミンB1、B2が多く、新陳代謝を盛んにする。
こはだ　51.9kcal	牛乳の1.5倍ものカルシウムを含み、鉄分やEPAも豊富。栄養満点の優秀魚。
いわし　63.1kcal	血をきれいにする効果があるEPAや今話題のDHAも含む健康に良い寿司魚。
さば　59.2kcal	成人病予防や発ガン抑制作用で話題のEPAが豊富。ビタミンB2も含む。

まぐろ　 ・赤身　44.9kcal ・中トロ　57.1kcal ・大トロ　70.3kcal	同じマグロでも赤身とトロとでは栄養価が違う。赤身は脂質が少なく、鉄分が豊富。トロの部分はEPAやDHAの脂肪酸が多く、成人病予防に効果的。
しらうお　37.1kcal	カルシウムが豊富なので、丈夫な骨や歯を作り、骨粗鬆症の予防にも最適。
玉子焼　59.7kcal	良質のタンパク質やビタミン、ミネラルを豊富に含む栄養組成の良いタネ。
きす　40.3kcal	脂質が少なく、淡白で上品な味が特徴。利尿作用のあるカリウムも含む。
いか　38.7kcal	コレステロールを減らす効果のあるタウリンを含み、成人病予防に最適。
ひらめ　38.6kcal	上品な旨味が身上。消化吸収が良く美肌効果があるコラーゲンを含む。
たい　43.4kcal	脂質が少なく、アミノ酸のバランスが良い。味も、姿も、栄養も白身魚のNO.1。
かつお　45.9kcal	若さを保つビタミンE、貧血を防ぐ鉄分を始め、豊富な栄養素を含む。
ぶり　60.4kcal	頭の働きを良くし、ボケ防止の効果で期待されるDHAを多く含む。
かに　44.9kcal	カニに含まれるカルシウムには骨を丈夫にする他、精神を安定させる働きも。
赤貝　39.0kcal	貝類には珍しくヘモグロビンを含む。鉄分もあるので貧血気味の人に最適。
ほたて貝　44.7kcal	イノシン酸やグルタミン酸などの旨味成分をたっぷりと含む。
たこ　37.4kcal	神経の疲れをいやし、血圧を正常に保つように働くタウリンが豊富。
平貝　35.5kcal	寿司ダネになる魚貝では超低カロリー。一貫当たり、５kcalしかない。
とり貝　45.1kcal	貝類の中で良質のタンパク質が最も多く、体内で必須アミノ酸に変化。
あわび　35.9kcal	低カロリーな上に、コレステロールも低め。鉄分とタウリンも含む嬉しい貝。
みる貝　37.7kcal	リンやカリウムなどのミネラル分を含み、身体の調子を整えるのに役立つ。
あおやぎ　41.9kcak	薄オレンジ色の身はカロチノイドによるもので、ビタミンＡの効果がある。